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Epices Rœllinger

L'art de composer les épices à la française.

"Pour permettre à chacun d'utiliser plus facilement la palette des épices, je crée des poudres et des huiles aux aromates pour les trésors de la mer et de la terre que sont les produits.
Comme un nez dans le monde des parfums, je me définis comme un palais dans celui des saveurs. Ce jeu m'a toujours permis d'exprimer l'esprit d'aventure du pays de St-Malo pour m'évader au-delà où porte le regard derrière l'horizon, pour assouvir un appel du large que nous souhaitons vous faire partager."
Bon vent de rêves, d'épices et de cuisine. Olivier Rœllinger

Les poudres d'épices
Les sels
Les infusions
Les poivres rares
Le piment
les huiles aux aromates
les Chutneys
Vinaigre celtique

roellinger
Les poudres d'épices...
IngrédientsPoids
Poudre des Fées
Pour parfumer les potages et les bouillons.
macis, zeste de citron, cannelle, épices 40 g
Poudre du Voyage
Pour parfumer les haricots, les choux-fleurs, les lentilles ou les crèmes de légumes.
sésame, sumac, cannelle, thym, épices 40 g
Poudre Serinissima
Pour parfumer les tomates et la ratatouille.
maniguette, safran, épices, girofle, gingembre 40 g
Poudre Rêve de Cochin
Sauce crème ou yaourt, pour poissons marinés ou cuits.
muscade, coriandre, anis vert, cardamome, épices 40 g
Poudre des Vertus
Pour parfumer les potages, les légumes, les pâtes et les sauces.
curcuma, algues, poivre,épices 40g
Poudre des Alizés
Pour parfumer les vinaigrettes.
gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices 40 g
Poudre Retour des Indes
Saupoudrer poissons ou crustacés ou parfumer une sauce.
curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices 40g
Poudre Névis
L'ajouter à la même quantité de chapelure pour dorer les filets de poissons, les coquilles St-Jacques.
origan, sauge, paprika, thym, moutarde, épices 40 g
Poudre du Tonkin
Pour un bouillon divin pour légumes ou coquillages. Une cuillère à café bombée épices pour 1/2 litre d'eau, un trait de citron vert, quelques feuilles de coriandre et menthe.
citronnelle, coriandre, cardamome noire, sel 40g
Poudre d'Or
Pour parfumer les huîtres et les coquillages.
coriandre, curcuma, bois d'Inde, amchoor épices 40 g
Poudre Curry Corsaire
Pour parfumer une sauce crème et les moules marinière.
coriandre, gingembre, curcuma, cardamome moutarde, épices 40g
Poudre de Neptune
Saupoudrer les poissons et les coquillages ou parfumer une sauce.
aneth, fenouil, badiane, algues, sésame, épices 40 g
Poudre Marine
Pour parfumer les poissons iodés comme les rougets ou le maquereau.
fenouil, ajowan, coriandre, ail, épices. 40g
Poudre Grande Caravane
Pour parfumer les légumes ou l'agneau.
cardamome, fenugrec cannelle, niora, sésame épices 40 g
Poudre Gallo
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches.
genièvre, bois d'Indes, girofle, zeste d'orange, laurier, sel, épices 3 40g
Poudre du Vent
Pour épicer le pigeonneau ou parfumer des pâtes à la crème.
cardamome, fenouil, cannelle, cumin, épices 40 g
Poudre Equinoxiale
Pour parfumer vos chocolats chauds en mélangeant 1/2 cuillère à café par tasse pendant 2 min avant de verser. Vos mousses, crèmes, gâteaux et glaces au chocolat...
cannelle, vanille, poivre noir, épices 35 g
Poudre des Bulgares
Pour parfumer votre yaourt.
sève de palmier, sésame, vanille, lin, safran, épices 100 g
Poudre d'Ombre (avec Maître Tseng)
Pour épicer volailles, champignons et sauces persillées.
Thé Pu Er, macis,poivre, cannelle, épices 40 g
Poudre de Vasco (avce Maître Tseng)
Pour épicer aubergines, courgettes, potirons, haricots mi-secs, lentilles.
Thé Mi Lan Xiang, cumin, fenouil, cardamone, épices 40g
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Les sels
IngrédientsPoids
Fleur des Vertus
Parsemer sur les légumes, les pâtes, les poissons et les viandes blanches.
Fleur de sel de Guérande, curcuma, algues, poivre, épices 60g
Fleur de Brume
Coquilles St-Jacques cuites ou crues.
Fleur de sel de Guérande, Taloma, écorces de citron,épices 60 g
Fleur de Lune
Parfumer les poissons, courgettes et carottes.
fleur de sel de Guérande, vanille, et cumbavas 60 g
Fleur de Feu
Assaisonnement de viandes rôties ou au barbecue.
fleur de sel de Guérande, malabar MGl(wayanad), piment d'Espelette, épices 60 g
Fleur du Soleil
Pour parfumer les poissons légumes et carpaccio.
fleur de sel de Guérande, yuzu, gingembre, épices 60g
Court Bouillon du Diable
Cuisson des crustacés, une cuillerée à soupe par litre d'eau.
gros sel gris de Guérande, fenouil, coriandre, céleri, épices 250 g
Les infusions
IngrédientsPoids
Grog des Iles
Ajouter du cidre, du rhum et des zestes d'oranges pour obtenir un grog marin.
vanille, gingembre, cannelle, muscade, girofle, épices 100g
Songe de Nuit
Infusion pour petits et grands.
mélange d'épices, sauge, verveine, citronnelle, curry d'épices 35g
O.R
Infusion aromathérapique aux multiples propriétés.
gingembre, cumin, fenouil, aneth, verveine, épices 35g
Rêves d'Étoiles
Infusion créée en 2006 pour la 3ième étoile, à la fois apaisante et énergisante.
fenouil, réglisse, carvi anis vert, menthe 35g
Les poivres rares
Poids
Kampot noir (Cambodge)
Très haut en saveur avec de l'élégance, pour poissons.
40g
Poivres des Mondes
Un équilibre pour profiter du caractère de chaque poivre (créé en 1984).
40g
Poivre La Luna
Un poivre de Madagascar avec grué de cacao et vanille pour coquilles St-Jacques, fruits pochés ou rôtis (créé en 2005).
40g
Piments
Poids
Piments d'Espelette F5 (Pays Basque AOP)
50g
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Les huiles aux aromates
IngrédientsPoids
Huile et Cumbavas
Pour parfumer les poissons ou les crustacés, quelques gouttes suffisent.
Huile de pépin de raisin, cumbavas 6cl
Huile et Agrumes
Pour parfumer tous les produits de la mer.
Huile de pépin de raisin,écorces d'agrumes 6cl
les chutneys
IngrédientsPoids
Chutney de Tomates
Pour jouer avec les poissons et les légumes.
tomates, oignons, vinaigre de cidre, gingembre, cassonade 210g
Chutney de Saint-Malo
Pour les crustacés, les volailles et les fromages.
pommes, poires, ananas, poivrons, raisins, cassonade, vinaigre de riz, épices 200g
Celtique
IngrédientsPoids
Vinaigre celtique épicé
Pour donner du relief aux poissons, aux pâtes, aux pommes de terre ou aux fromages. Quelques gouttes suffisent.
Jus de pomme, vinaigre de cidre, cassonade, épices 6cl
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